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Johann Lafer is(s)t begeistert! Er, der erfahrene Sternekoch, hat das Staunen gelernt – und ganz neu entdeckt, was in Nahrungsmitteln steckt und wie sie heilsame Wirkung entfalten. Zugegeben, ganz freiwillig hat sich der eingefleischte Genießer nicht vom Speck verabschiedet. Aber Grünkohl kommt gut ohne aus – und Lafer selbst ebenfalls. Seit er seine Essgewohnheiten umgekrempelt hat, geht es ihm blendend. Sogar seine Schmerzen ist er nun los, nachdem er jahrelang an Problemen mit den Knien gelitten hatte. Ein Happy End! Und zugleich der Start seines Buchprojekts im Schulterschluss mit dem Schmerzspezialisten Roland Liebscher-Bracht und der Ernährungsmedizinerin Dr. Petra Bracht.
Im Gemeinschaftswerk „Essen gegen Arthrose“ zeigt das Expertentrio, was gegen die Volkskrankheit wirkt und wie sich Schmerzen besiegen lassen. Das Herzstück: Ernährungsoptimierung. Im Mittelpunkt: 28 pflanzliche Lebensmittel mit wertvollen Inhaltsstoffen und heilsamer Wirkung, z.B. Algen, Artischocken und Avocados, Hafer und Himbeeren, Reis, Rote Bete und Rucola. Aus der Fülle dieser naturbelassenen Zutaten kreierte Johann Lafer gesunde Kost mit dem gewissen Etwas der Sterneküche.
Insgesamt 80 einfallsreiche Rezepte hat Lafer kreiert – alltagstauglich, abwechslungsreich und eines köstlicher als das andere!
Als Kostprobe empfehlen wir Ihnen ein farbenfrohes Sommergericht:
„Kartoffel-Spargel-Rösti mit
Tomaten-Aprikosen-Salat“
Zutaten für 4 Personen:
Für den Salat:
- 300 g Kirschtomaten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4-5 gedörrte Softaprikosen
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 3-4 EL Olivenöl
- 100 g Rucola
Für die Rösti:
- 6 dicke Stangen weißer Spargel
- 2 große Kartoffeln (etwa 400 g)
- 6 Stangen grüner Spargel
- 2-3 EL Speisestärke
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Rapsöl mit Buttergeschmack
Zeit:
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
Zubereitung:
Für den Salat die Kirschtomaten waschen, halbieren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Softaprikosen fein hacken, in einer Schüssel mit dem Senf, Weißweinessig und dem Olivenöl verrühren und die Mischung gleichmäßig über die Tomaten träufeln. Den Rucola waschen und trockenschleudern.
Für die Rösti den weißen Spargel und die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Den grünen Spargel waschen und ebenfalls grob raspeln. Alles zusammen mit der Speisestärke mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
In einer beschichteten Pfanne das Rapsöl erhitzen und aus der Spargel-Kartoffel-Mischung portionsweise 4 goldbraune Rösti darin backen. Fertige Rösti bei 100 °C Ober-/Unterhitze im Ofen warm halten.
Rösti auf Teller umsetzen. Den Rucola und den Tomatensalat darauf verteilen und sofort servieren.
Guten Appetit!
Mehr zu Johann Lafer, Petra Bracht und Roland Liebscher-Bracht
und ihrem Kochbuch lesen Sie in unserem Exklusiv-Interview.
